Pasta de Espárragos y Pesto

Ingredientes

3 tazas de espárragos recortados

1 cucharadita de aceite de oliva

1 diente de ajo

¼ taza de almendras

1 pizca de sal

1 cucharadita de jugo de limón

Pizca de nuez moscada

⅓ de taza aceite de oliva

2 tazas de queso gouda maduro y rallado

3 tazas de pasta cocida

½ taza de agua donde se cocinó la pasta

Preparación

1. Mezcle los espárragos con la cucharadita de aceite de oliva y ásalo en el horno de 5 – 7 minutos hasta que comiencen a dorar.
2. Coloca los espárragos tibios, con ajo, las almendras, la sal, el jugo de limón y la nuez moscada en la licuadora. Hasta que queden picados de forma pareja. Añade el aceite lentamente. Si queda muy espesa la salsa, agregue un poco de agua a la cocción de la pasta.
3. Retira el pesto de la licuadora y añade el queso gouda mientras revuelves.
4. Mezcle la pasta con el pesto en un tazón grande, y sirva inmediatamente con queso adicional

Contenido calórico: 337 calorías por porción.

Contenido nutricional: Es un plato vegetariano alto en fibra, bajo en azúcar y está compuesto por grasas esenciales y antioxidantes. Es un plato energético, pero muy suave para la digestión, es preferible en horas de almuerzo.

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