SOPA DE COCO Y JENGIBRE AL CURRY

Ingredientes

4 tazas de calabazas (peladas y sin semillas)

1 cucharada de aceite de coco

1 ¼ tazas de leche de coco

4 cm de jengibre (rallado)

1 cucharada de curry en polvo

Sal y pimienta al gusto

8 cucharadas de semilla de calabaza (opcional)

Preparación

  1. Pela la calabaza con cuidado, córtala en cubos y quita las semillas. En una cacerola cocínala al vapor hasta que se ablande y luego saltéala en el aceite de coco con una pizca de sal, pimienta, la cucharada de curry y el jengibre, hasta que se dore.
  2. Pon los cubos tibios en la licuadora junto con la leche de coco.
  3. Por último, calienta la sopa antes de servir.

Contenido calórico: 281 calorías por porción.

Contenido nutricional: Es una sopa alta en betacarotenos (vitamina A) y en antioxidantes. Es buena fuente de grasa saturada (natural).

Cero gluten y cero lácteos

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